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做法解读!要想十全大补汤做的好吃有技巧
评论2018-04-12来源:相因网

十全大补汤是大家日常中都会做的一道好处多多的药膳,除了一些基础的中药材外大多都会加入额外的一些配料来帮助调味,使十全大补汤味道更佳,那么你知道十全大补汤应该怎么做才好吃吗?本文为大家分享一些做法技巧。

十全大补汤做法视频教学

十全大补汤怎么做好吃

十全大补汤基础配方有十味中药,再加上五味小料、五味调料由细火炖制而成,不仅是一道色香味俱全的汤菜,更是一道养生的药膳,以下主要分享给大家十全大补汤的做法:

1、需要准备原料

主料:鸡肉50克、鸭肉50克、鹅肉25克、墨鱼30克、猪肚25克、猪排骨(大排)100克、猪肘50克;

辅料:党参、黄芪、白术、白芍药、茯苓各10克、肉桂3克、熟地黄15克、当归15克、川芎6克、甘草6克;

调料:姜30克、大葱10克、黄酒15克、花椒2克、盐8克、味精2克

2、做法步骤

第一步,首先将准备好的主料鸡肉、鸭肉、鹅肉、猪肚、排猪骨等处理干净,洗干净同时切成小块状,然先煮一次去除杂质和血水,这期间剁好各料;

十全大补鸡汤做法介绍

做十全大补汤需要用到的汤料

第二步,等到主料去杂质后捞出来用清水冲洗一遍,然后同切好的各料、冬笋、墨鱼肉一起放入砂锅内,将部分辅料用纱布包好,包括那几种药材;

第三步,然后将用纱布包好的辅料放入砂锅内,加入适量清水然后开火等待水煮开了,调到小火放入适量的葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒调味,再炖1.5 小时左右;

第四步,等到炖够时间后,捞出调料和药料包,留下党参,花生米、大枣放入砂锅内搅匀,然后色香味俱全的十全大补汤就可以用紫砂锅装上桌了。

注:十全大补汤必须用砂锅炖,在炖煮时还要注意火候并加盖,选的主料不建议用冷冻过的,此菜可一次多制作,出锅后分盛紫砂锅内,然后再随时蒸热走菜。

十全大补汤做法小技巧

1、炖十全大补汤时一定要使用砂锅炖,同时还要准备好至少2块纱布,用以装药料、调料用,将部分药料隔离开来方便食用;

2、做药膳最为关键的是火候,所以大家在炖煮时小火炖的时间一定要掌握好,而且中药不能一直跟猪肉一起炖煮,最好在肉类八层熟时就将中药沙袋拿出去。

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